麻辣燙

這座城市有自己的煙花。

萬物皆可涮燙。

麻辣燙，據說來自川府，大多不會引起批評。這種風靡全國的街頭小吃，麻辣可口，湯汁紅油。它從生產工藝和烹飪工藝上都很精致。大部分來自岷江橫跨樂山牛華鎮的碗碗雞和川府上河幫菜中的毛菜。

經典記載，古代船工和苗夫從岷江上創造了這種簡單、易行、獨特的飲食方式。除了拉纖維，他們還在河邊的空地上放石罐，里面裝滿了幾勺河水，撿起一些干柴枯枝來取火。食材和調味料都是當地材料制成的，比如放菜或者拔一些野菜充數，然后放入海椒、花椒等材料，然后互相沖洗，既能果腹，又能驅寒祛濕。

隨著時間的推移，這種吃法因其簡單易行而迅速在河邊流傳，從岷江流域，伴隨著湍急的河流。這也跟著苗夫船夫穿過海灘，穿過城市。后來，碼頭上的一些明眼小販看到了其中的神秘感，于是把菜肴和爐子端，邊走邊喊。于是，在河邊，橋上賣苦力的人圍著擔子成了?？?。如果從這里開始，岷江船夫和苗夫許就成了四川麻辣火鍋的創始人，而麻辣火鍋不就像縮版的麻辣火鍋嗎？

在成都的朋友曾經說過，上世紀80年代的樂山或成都看不到某某麻辣燙作為招牌的幌子，大多是串，比如遍地開花的玉林串香和袁記串香。至于為什么街上的美食走出四川，逛了一圈，身材沒變，卻被貼上了麻辣燙的新名字？大部分已經不精致了。是王學兵和劉杰的《愛情麻辣燙》鼓舞人心嗎？

無論是串串還是毛菜，麻辣燙都不同于講究的老貪吃。只要能被美味的食物俘獲，它們之間的區別就不再是關鍵。叫麻辣燙有什么不好？

麻辣燙經常出現在街上的攤位和房間里，但一如既往，它已經在世界各地流行了近30年。在城市街道和城鎮，麻辣燙可以在角落里看到。攤位不大，大多占地兩平，偏安一域，陣勢拘謹狹窄，像一個緊張的小女孩，不那么優雅，不那么干凈整潔，甚至不那么像樣的幌子，看看所有，是桌子圍著一些小凳子，兩個爐子，一群調味料。

正是這些不起眼的攤位，隨著歲月的變遷，飄散著誘人而難忘的味道，到處都是竹簽，吵吵鬧鬧的笑罵，攢進了煙花市場，筆直而真實，就像昨天的兒子一樣，到了飯點的時候，就像前后一樣，圍成一圈，吃得好吃又汗流浹背。時間長了，露天的改成了房子，桌子上加了很多，可能是把旁邊的店變成了自己的。攤位大了，會顯得從容大氣?？腿藖淼臅r候可以坐，可以說話，可以說話，可以唱歌，可以肆意舒展身心。不像以前，為了吃一個有意識、有味道的麻辣燙，就像打仗。

麻辣燙的精髓不在于烹飪，而在于湯。每個家庭的老湯都很神秘須依靠經驗的積累，缺乏辛辣的香料，包裹在布袋里，然后浸泡，放在鍋里，等待湯沸騰，等待神奇的成就?；螂u蛋，或球，或肉，或當季蔬菜，雖然鍋，煮熟，鍋；所有成分，七八成熟，然后取湯蒜泥、姜末、秘密辣油，撒一點熟芝麻，一碗色香味即使完成，熱氣，飄香，用電話，催促食客的食指。

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或碗，或盤子，選擇漂白的成分，所以粗糙地攪拌在一起，染色彼此的味道，不能再分開；像這個世界，美麗、丑陋、胖、瘦、高、矮、好、壞、紅、綠、綠、黃、黃、紫、黑、白；帝王將軍，販子，三教九流，各種聚集在一起，慢慢融合，相互滲透，不管彼此，你有我，我有你，最后變成麻木，辣，新鮮清爽的味道。在盤子里，昨天的無關緊要，但今天變成了一個和諧的整體，涌入美食家的胃，心，記憶。

盲目的麻辣燙就是這樣。它看起來貪婪，聞起來芳香四溢，味道鮮辣無憂無慮它必須變得越來越強烈，直到汗流浹背，碗空盤干凈。

世界上各種各樣的味道都很復雜。是什么導致了你我各自的癡迷和向往，是什么讓你我不顧時間的浪費，經常擔心腸子？仔細吸成時間的味道，也許是記憶中濃濃的煙花味。

來看看能認出多少？

恨不得，疊成山。

走起！

排排坐，吃果果。

一盤可裝江湖。

口水?。?！

滋味土豆

燙寬粉

九尺鵝腸

出生于碗碗雞的小郡肝。

脫胎于碗碗雞的路邊串串。

腦花