冬天來了，火鍋和麻辣燙是獲得溫暖感的好選擇。

麻辣燙客戶單價較低，搭配豐富，適合一人食用，是寒冷時的好安慰；由于投資少、操作簡單、毛利高，已成為許多老板創業的選擇。

2017年10月，深圳一家名為?？艶OOK的麻辣燙品牌獲得弘毅資本1000萬投資。投資者是小面、西少爺肉夾饃、和合谷的投資者。這次融資也是麻辣燙領域的罕見案例。

比如楊國福，張良麻辣燙首先是品牌，其次是用餐環境干凈明亮，對生產控制更高，食材新鮮，注重口感。為了實現差異化競爭，楊國福還在湯底加入了新西蘭大牌奶粉，打造了可以喝的麻辣燙。

在?？藙撌既斯量磥?，擁有數千家加盟店的麻辣燙品牌并不等于有品牌。品牌與質量有關。?？耸窃趺醋龅降?？

首先是品牌建設。?？顺闪⒂?008年，做麻辣燙近10年，截至2017年有26家直營店。核心管理團隊有9人，一半是創始人郭亮培養的，一半來自味千拉面、太興餐廳、探魚等知名餐飲品牌。

?？妥⒅仄放平ㄔO，不像絕大多數麻辣燙店加盟現有品牌或沒有品牌。

二是門店升級。?？撕痛笮烷T店品牌最明顯的區別就是選址。它基本上是在超市開的，比如九方租金極高，可可，這也是對麻辣燙街頭小店的顛覆。相應地，麻辣燙在店面環境中也進行了升級。

然后是生產升級。傳統的麻辣燙店是一鍋燉的，無論是路邊攤、街邊不知名的小店還是品牌連鎖店，大部分都是一鍋煮十幾個小時。?？俗猿闪⒁詠?，采用一人一鍋的方式，干凈衛生，不串味，保證食客吃到原湯。這無疑是對麻辣燙用餐方式的顛覆，大大提升了用戶體驗。

此外，對菜肴也有很大的要求。除了街頭商店還可以看到的蔬菜、肉丸、豆腐、肉串、?？诉€提供巴沙魚、蝦甚至鮑魚，比普通麻辣店多30%。還有韭菜盒、紅糖糯米糕、茅根水、酸梅湯等自制冷飲（這些冷飲也是探魚的標準）。

最后是供應支持。?？瞬粌H因為在門店和產品上進行了很大的升級，還因為它選擇了政府認證的凈蔬菜供應商，建立了自己的中央廚房，并進行了標準化加工。只有控制原材料、生產加工、門店運營等環節，才能保證所有門店的質量，促進品牌升級。

一切都要有執著的信念，仔細考察市場，瞄準攻擊，成功近在咫尺。

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