麻辣燙作為著名的街頭美食，可謂無人不知，無人不知。

近日，據韓國媒體報道，中國麻辣燙在韓國備受追捧。最近一兩年，原本聚集在韓國首爾大林洞和建國大學附近的麻辣燙餐廳已經擴散到光化門、汝一島、江南，甚至滲透到社區胡同商圈，自制麻辣燙所需麻辣粉的銷量也一路飆升。

韓國爆火的麻辣燙。

麻辣燙有多火。

中國的飲食文化源遠流長，博大精深。川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，各有特長。但要說誰是今天流行的炸雞，那就是川菜。川菜以其火辣的口感，以燎原之勢風靡全國。如果說火鍋屬于大廳、聚會和一群人的狂歡節，那么麻辣湯屬于街頭，屬于自己，是一個人的浪漫。

麻辣燙，英文名hothothot，作為一種民族美食，一定不需要過多介紹。萬能麻辣燙可以說是無所不能，無所不能，風馬牛不相容的東西因為一個鍋而結緣。樹、地、水、飛、跑、游在這里聚集，但又相互滲透，水乳交融，那么獨特又似曾相識，構成了一個和諧完美的整體。

開玩笑就是開玩笑。麻辣燙征服宇宙并不夸張，而是2015年的一個巡天項目，正式名為MALATANG。

麻辣燙MALATANG，作為中國著名小吃，深夜報社的主角，現在是位于夏威夷的JCMT射電望遠鏡的大型觀測項目。它被用來探索的致密分子氣體……

為了合理化這個搞笑的名字，他們這群美食家為這個縮寫收集了一個全名—MALATANG:MAppingthedesemoleculasinthestar-forminggggalaxies。

真的，不要小看美食家。

麻辣燙從哪里來？

辣椒是麻辣燙的主要原料，最早被記載為明嘉靖年間，但它只是一種觀賞植物，后來被閩南人用作藥物，直到清朝乾隆年間才進入食譜。麻辣燙的歷史不會超過30年。麻辣、辣、燙三個字最早被用來形容川菜，出現在民國時期。20世紀80年代末，張新泉作詞，谷建芬作曲的《火鍋女孩》讓麻辣燙很受歡迎。

歌詞《火鍋姑娘》。

據說麻辣燙起源于長江沿岸，風靡全國。它的先驅是每天在潮濕寒冷的環境中的船夫。由于出海條件惡劣，他們在鍋里放了各種當地的菜葉，用辣椒、辣椒等食物驅寒除濕。在麻辣燙的傳播過程中，也進行了本地化的改進，最終形成了南北兩派，分別擁有一批忠實的支持者。近日，在網絡美食評價中，麻辣燙壓米粉、燉雞飯、沙縣小吃、蘭州拉面，贏得了最受認可的民族小吃寶座，宛如小吃行業的肩膀。

最早的街頭麻辣燙很簡單，其實是個攤子。用簽子串火鍋的食材，老板直接幫你煮，拿出來吃多少。

所以，麻辣燙從誕生之日起就來自街頭，非常真實，值得我們尊重。當時有一個說唱歌吃麻辣燙(其實是順口溜):

上世紀80年代，街邊站，電桿腳下燙串，一口砂鍋菜，一盤干菜大家蘸。

馬拉塘真的很好吃，加上樂山到成都不遠，馬拉塘從樂山火到成都。然而，在成都，馬拉塘有了一個新名字，叫做串串，用當地的發音可能是喘息，馬拉塘也從街上開到了商店。玉林川川香和袁記川香也在20世紀90年代在成都開始，但當時在成都，串就是串，沒有馬拉塘這個說法。

麻辣燙之名走向全國，可能與1998年上映的電影《愛情麻辣燙》有關。

用麻、辣、燙來說愛情，可謂妙筆。用現在的說法，像愛情。

在當時的電影場景中，麻辣燙并不像現在這樣，但麻辣燙這個詞已經以電影為名，響徹全國，為麻辣燙的流行奠定了心理基礎。

高圓圓主演的《愛情麻辣燙》

麻辣燙東北化。

中國有大量的小吃，誕生于20世紀90年代，包括米粉和沙縣小吃。這可能是《紐約時報》留給我們的品牌：當時，大量的工人被解雇，走到街上，開始經營餐飲。這在東北特別明顯，東北是一個寒冷的地方，麻辣湯似乎在這里找到了第二個家鄉。

如果你教過東北的冬天，你就會明白麻辣湯對東北人的魔力。當你把碗里的菜撈出來，再喝一口熱湯，讓溫暖從舌尖蔓延到內臟，仿佛全身由內而外用熱水仔細清洗。。。你會明白為什么東北人很少吃麻辣湯。

東北人一般都有寬容和同化的能力。麻辣燙到了東北，也進行了很多本地化改造。東北的麻辣燙降低了辣度，降低了油度，同時也不那么熱，甚至可以喝湯。芝麻醬麻辣燙口感更平和，讓不嗜辣的東北人更容易接受。也許在他們看來，麻辣燙是一種辛辣的燉，便宜、美味、免費。有什么理由拒絕？

夏天，東北地區的熱度并沒有降低到南方。聰明的東北人發明了新品種——麻辣混合、海帶、豆腐皮加寬粉、土豆片，這種鍋不加湯的感覺更適合夏天，吃麻辣混合和西瓜，或者脖子倒一口冷肥快樂水，真的很酷。

美味又便宜的麻辣拌。

經過麻辣燙口味的改善和餐飲連鎖時代的東風，一些東北連鎖麻辣燙品牌在全國各地開設了門店。但嚴格來說，他們的麻辣燙與早年在四川街頭的麻辣燙相比已經面目全非。

那么，最后一個問題，為什么麻辣燙在韓國大火呢？

在這個互聯網時代，不缺食物和廣播，食物博主，麻辣湯出國并不難。韓國《亞洲日報》今年年初稱火鍋、羊肉串和麻辣湯為中國菜2.0的代表成員。

麻辣燙入選的原因大概有三個:一是麻辣燙簡單可行，品種復雜多樣，口感鮮美醇厚；第二，它很好地迎合了韓國人喜歡吃辣的味道；第三，住在韓國的東北人相當多。東北麻辣燙不僅走向全國，還成功在韓國掀起熱潮。

麻辣燙多年來一直很受歡迎，有意外，也有必然。它被選中不是因為它是幸運的，而是因為它恰好是我們需要的。

麻辣燙，從誕生到繁榮，一直與最廣泛、最普通的人息息相關?？梢哉f，一小碗麻辣燙反映了中國人民的民族個性——勤勞與樸實。

在失業的懸崖邊上，麻辣店開業，實現了下崗工人的財富之路；日常工作后，一碗碗麻辣，用這種熱氣喚起激情，豐富力量。

餓了嗎？最好點一碗麻辣燙。相信這次吃麻辣燙，會和以前有點不一樣。

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